При инвертировании сахар разлагается на глюкозу и фруктозу, которую дрожжам гораздо легче сбраживать. При этом сокращается время сбраживания и накапливается меньше вредных веществ. Продукт практически не пахнет самогоном, появляется скорее легкий запах рома, чувствуются медовые, карамельные нотки.
Содержание
Инвертирование сахара для самогона зачем
Проведем эксперимент, поставим 2 браги: просто на сахаре и на инвертированном, и посмотрим результаты на газохроматографическом анализаторе после двойного перегона по классической схеме:
-
Видим, что в образце из инвертированного сахара меньше примесей:
- сивушных масел на 20%;
- эфиров на 30%;
- альдегидов в 3 раза.
Органолептически продукт из инвертированного продукта значительно лучше. Однако, есть и минусы - на инверте выход конечного продукта на 10% меньше.
Ценители спирта с инверта любят его за органолептику. Фурфурол, который образуется при инвертировании, имеет приятные "хлебные" нотки, а оксиметилфурфурол (ОМФ) - "медовые", которые на простом оборудовании размазываются по всему погону. Нос начинает улавливать ОМФ при концентрации 5-10 мг на литр. Допустимая концентрация в пищевых продуктах - 100 мг/л. В любой выпечке оксиметилфурфурол есть всегда. Прямой связи между ОМФ и возникновением каких-то болезней не обнаружено.
Как инвертировать сахар для самогона
Готовим инверт из расчета на 60 литров браги.
-
Как инвертировать сахар для браги:
- Наливаем в емкость 6 литров воды.
- Включаем нагрев и добавляем 12 кг сахара.
- Регулярно помешиваем для полного растворения
(сироп при этом на вид серый, состоит из мелких пузырьков). - Доводим смесь до кипения и убавляем нагрев до минимума.
- Всыпаем пакетик лимонной кислоты (50 гр.), перемешиваем.
Осторожно, при добавлении кислоты сироп иногда начинает пениться и содержимое может выплеснуться наружу!
- Выдерживаем сироп 1 час при температуре примерно 80°C. Я для этого использую самую маленькую конфорку газовой плиты и самый малый нагрев. Сироп при этом не должен кипеть, а должно быть слышно легкое потрескивание. Инвертированный сироп приобретает соломенный цвет и становится полностью прозрачным.
Пропорции инвертирования сахара для браги и самогона
- Сироп готовится из расчёта 500 мл воды на 1 кг сахара.
- Лимонная кислота вносится из расчёта 4-5 грамм на килограмм сахара (лучше 4 грамма, так как излишняя кислота в браге нам ни к чему).
| Браги (всего) | 5 л | 20 л | 40 л | 40 л | 40 л | 40 л | 40 л | 40 л | 60 л | 60 л | 60 л | 60 л |
| Сахара | 1 кг | 4 кг | 7 кг | 8 кг | 9 кг | 10 кг | 11 кг | 12 кг | 10 кг | 11 кг | 12 кг | 13 кг |
| Воды | 0,5 л | 2 л | 3,5 л | 4 л | 4,5 л | 5 л | 5 л | 5,5 л | 6 л | 6,5 л | ||
| Лимонной кислоты | 4 гр | 16 гр | 28 гр | 32 гр | 36 гр | 40 гр | 40 гр | 44 гр | 48 гр | 52 гр | ||
| Объем сиропа | 1,1 л | 4,4 л | 7,7 л | 8,8 л | 9,9 л | 11 л | 11 л | 11,6 л | 13, 2 л | 14,3 л | ||
| Гидромодуль | 4,4 | 4,4 | 5,1 | 4,4 | 3,8 | 3,4 | 3,0 | 2,7 | 5,4 | 4,9 | 4,4 | 4 |
| Крепость браги | 11,76% | 11,76% | 10,29% | 11,76% | 13,23% | 14,70% | 16,17% | 17,64% | 9,80% | 10,78% | 11,76% | 12,74% |
Часто задаваемые вопросы
Почему иногда при инвертировании сироп не пенится при добавлении лимонной кислоты? Зависит от сахара - может и не пениться, но лучше быть к этому готовым.
Как понять что сахар инвертировался? Сироп становится прозрачно-соломенного цвета. Для пробы есть интересная реакция «на нити». Капаем капли сиропа в банку с водой, охлажденной до 15°С — видно, как капли распадаются на нити.
То что вы видите, это не морозные узоры на стекле. Это так растворяется в воде капля инвертированного сиропа из сахара - характерные нити-стрелки.
Фурфурол в самогоне. Инвертирование имеет один недостаток – в процессе вырабатывается канцерогенное вещество фурфурол. И чем дольше идет процесс и при большей температуре, тем больше его будет выработано. Справедливости ради надо сказать, что вырабатывается его минимальное количество, что практически безвредно для здоровья. Наши бабушки часами кипятили варенье с сахаром, и ничего, мы живы до сих пор.
Для того, чтобы оксиметилфурфурола в процессе приготовления инвертированного сиропа образовывалось как можно меньше, сироп нужно в процессе не перегревать. Процесс инвертирования должен проходить при температуре от 80°C и ниже, а не так как многие пишут "кипятил 2 часа" и т.д.
Чтобы не стоять с термометром над кастрюлей с сиропом я лично делаю так: довожу сироп до кипения, добавляю лимонную кислоту и убавляю нагрев до минимума. Примерно через час инверт готов.
Можно сделать еще проще - довести до кипения, снять с плиты и укутать в одеяло на 2 часа (или до утра).
