Метод Габриэля для зерновых дистиллятов

Суть метода Габриэля для зерновых дистиллятов — это максимальное избавление основного продукта от вредных примесей с сохранением зернового аромата. Несколько лет назад попытался вникнуть в этот метод, но ничего не понял и отложил до лучших времен с мыслью «зачем такие сложности, и так мой самогон вкусен и приятен». И только сейчас стал понимать, чем хороший дистиллят отличается от самогона, хотя получен на том же самом самогонном аппарате.

Состав браги сильно зависит от исходного сырья. В зерновом сусле содержится больше различных компонентов, чем, к примеру, в сахарном - cледовательно, в зерновой браге и примесей будет больше. Но компонентов, при этом положительно влияющих на вкусоароматику, будет так же больше.

Метод Габриэля для зерновых

Суть метода Габриэля для зерновых дистиллятов состоит в отделении нежелательных примесей, в нашем случае изоамилола (ИА), и максимальном сохранении вкусоароматики исходного сырья (зерно).

Автор «Метода Габриэля» (широко известного в кругах самогонщиков) - Юрий (ник на форуме homedistiller - «Gabriel 61»).

Промежуточные фракции. Очень сложно отделить "сивуху", большую часть которого составляет изоамил, без потери вкусоароматики. Изоамил относится к промежуточным фракциям и "размазывается" по всему погону. Так при низкой концентрации спирта ИА выходит вместе с головами, а при высокой с хвостами (этот процесс называется Крект). Дефлегматор или колонна конечно справятся с ИА, но порежут весь вкус.

Коэффициент ректификации (Крект) показывает сколько частей промежуточных примесей испаряется вместе со спиртом при определенной крепости браги или спирта-сырца (СС). Так при крепости 10% вместе с одной частью спирта испаряется 2-3 части изоамилола (точка 1 на графике). А при крепости 85% - всего-лишь 0,2 части примеси (точка 2), то есть в 15 раз меньше.

Коэффициент ректификации промежуточных примесей по отношению к спирту:

Мы можем использовать тот же Крект при работе с зерновыми дистиллятами, где вкусоароматика расположена ближе к хвостовым фракциям:
1. Для первой перегонки низкоспиртуозной браги (10%) будем использовать простейший аппарат без укрепления (прямоточник).
2. Разделим первый погон на 2 равные части абсолютному спирту (АС).
3. В первой части (ее обычно называют Т1) будет сосредоточено 80% ИА. Ее мы смело отправляем на колонну, так как вкусоароматики там нет.
4. Вторая часть (Т2) практически не содержит ИА, но содержит всю вкусоароматику зернового дистиллята. С ней мы будем работать как с обычным спиртом-сырцом (СС) - отделять головы и осторожно работать с хвостами, чтобы не порезать вкус.

При классическом перегоне запах сивухи снижается, и практически пропадает, к середине погона. Это значит, что когда коэффициент ректификации примесей высокий, они (примеси) большей частью оказываются в первой части погона, называемой «первое тело» (Т1). Но, что самое интересное - зерновые ароматы не выходят с первым телом, а оказываются во втором, малосивушном (Т2).

Спирт-сырец Т1 имеет сравнительно высокую крепость и содержит в себе почти весь изоамилол и аналогичные переходные фракции, которые были в браге. Спирт-сырец Т2 имеет существенно меньшую крепость, содержит в себе много хвостов (и, соответственно, для зерновых, вкусностей) и почти не содержит изоамилола и других переходных фракций.

Ну а дальше дело техники: чистим первое тело на колонне, с отбором головных фракций, а второе тело укрепляем, с отбором хвостовых. В хвостах остаются жирные кислоты, придающие тяжесть во вкусе и мутность. Смешиваем и/или в бочку на выдержку, или для белого питья. Получается зерновой дистиллят из недорогого сырья с достаточно низкой сивухой (1-2 гр./литр безводного спирта) и с зерновым ароматом, которого нет в различного качества ректификатах.

Метод Габриэля для сахарной браги

В сахарной браге в принципе нет аромата или вкуса, который нужно сохранять. Метод Габриэля можно применить и для сахара, но исключительно для удаления ИА (сивухи) на простом оборудовании (дистиллятор).

Метод Габриэля для сахарной браги на дистилляторе. При работе с Т1 (этап 3) по методу Габриэля, укрепление на колонне можно заменить рядом последовательных укреплении на дистилляторе (методика отГабри).

Недостатки метода Габриэля

В случае с фруктами метод Габриэля бесполезен. Дело в том, что аромат фруктовых и ягодных дистиллятов формируют эфиры – головная фракция. Если отбирать дистиллят по Габриэлю, то пропадут уникальные фруктовые нотки. Правда, для решения этой проблемы придумано «отГабриеливание», рассмотренное в отдельной статье.

Недостатки перегонки по Габриэлю:
• в классическом виде не подходит для сахарных и фруктовых браг;
• требует наличия разнопланового оборудования – от дистиллятора и утепленного куба до колонны с укреплением;
• трудоемкий – нужно разделять дистиллят, делать больше перегонок, затем купажировать;
• сложный – требует опыта в винокурении для грамотного отделения «голов» с «хвостами» и создания купажа.

FAQ

Оптимальное оборудование для перегонки по методу Габриэля. Брагу надо гнать на простейшем дистилляторе. Любой укрепляющий элемент – будь то восходящая часть трубы или сухопарник вызовет конденсацию изоамилола, и он не вылетит в начале, как мы на то рассчитывали. Для дальнейшего укрепления можно воспользоваться как колонной, так и тем же дистиллятором (делая ряд последовательных укреплении).

Когда при отборе менять тару с Т1 на Т2? Более профессионально по абсолютному спирту (АС): Т1 - 50% АС и Т2 - 50% АС (при этом первого тела получится в 2 раза меньше по объему, так как он крепче). Но можно и гораздо проще, по температуре - после 94°C меняем Т1 на Т2. Или еще как вариант, Т1 - 10% от общего объема браги, и 20% приходится на Т2.